Panqueques souffle Lucia - Sin TACC

Queres comer los panqueques maaaaas ricos que probaste en tu vida, super fáciles de hacer y que pueden salvar cualquier merienda o postre ? 

Llego el momento de la vida que los nietos traen ideas y recetas para hacer juntos, plan divertido y feliz para mi. Esta receta la armamos, cocinamos y disfrutamos  juntas .

INGREDIENTES

4 huevos ( claras y yemas por separado )

1 cucharadita de vainilla (opcional, por si los quieren usar salados)

2 cucharadas de azúcar (opcional, por si los quieren usar salados)

1 taza de harina sin tacc

2 cucharadas de aceite de maíz o girasol

1 cucharadita de polvo de hornear

pizca de sal

1/4 taza de leche temperatura ambiente

PREPARACIÓN

Mezclar la harina sin TACC, polvo de hornear y si es posible pasarla por un tamiz o colador grande para dejarla fina sin durezas. Dejarla lista para usar después de batir las mezclas de los huevos.

Separar las yemas de las claras, a las claras agregarle la pizca de sal y batir a punto nieve.

Una vez batidas las claras las reservamos para usar después, vamos a batir las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas y de color amarillo clarito, agregamos el aceite y seguimos batiendo un poco mas.

A esta mezcla de las yemas vamos a ir agregando de a poco la harina con el polvo de hornear y alternamos con la leche, harina .... leche ....harina ....leche. Una vez que esto esta bien amalgamado hay que ir agregando de manera envolvente las claras batidas a nieve.

Este ultimo paso se hace lento y con mucho amor para que no se aplaste la preparación.

Calentar bien una plancha o sartén gruesa, pasar manteca derretida o un poco de aceite con una servilleta de papel para que quede uniforme y empezar a poner cucharadas ( nosotras usamos tamaño sopera ), dejamos que se doren suave de un lado y damos vuelta con una espátula o similar, lo que usen habitualmente.

Una cucharada es un panquequito, salen super espumosos, EXQUISITOS ! 

Se pueden hacer de un día para el otro y guardar en un recipiente con tapa. 

Gazpacho

Que buenísima idea para tener en verano siempre en la heladera.
Es muy fácil de preparar, si se necesita o licuadora o procesadora o mixer, así queda bien cremoso.
Vamos con la receta ...
INGREDIENTES :
1 kilo de tomates
1 pimiento verde o rojo mediano
3 dientes de ajo
Media taza de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Un pedazo de pan tamaño miñon con o sin tacc
Media pocillo de vinagre blanco y medio pocillo de agua fría
PREPARACION :
Poner en un plato sopero el pan con el agua y el vinagre para que quede bien embebido.
Poner en la licuadora los tomates cortados y el resto de los ingredientes, agregar el pan empapado y licuar unos minutos hasta que este todo bien amalgamado.
Para tomarlo en el momento, agregar hielo en los vasos o llevar a la heladera un par de hora y a disfrutar.
Después me cuentan como les salió.

Oreo torta (con TACC) o Smams torta ( sin TACC )

Esta receta lleva las mismas cantidades de ingredientes, lo único que varia es la marca de los ingredientes.

Si no tiene problemas con la ingesta de gluten se usan las clásicas galletitas marca OREO.

Si son celiacos o no consumen gluten, las galletitas de cacao black que se consiguen en Buenos Aires son son las de la marca SMAMS.

Lo mismo con el resto de los ingredientes, de acuerdo a las necesidades serán con o SIN TACC.

INGREDIENTES

- 300 gramos de galletitas

- 75 gramos de manteca derretida

- 500 gramos de dulce de leche

- 500 cc de crema de leche repostero a temperatura natural

- 360 de queso crema

- 7 gramos ( cucharada sopera colmada ) de gelatina sin sabor

- 1/2 taza de leche a temperatura natural

- 2 cucharadas soperas de azúcar

- 1/2 kilo de dulce de leche

- 1 cucharada sopera de vainilla

- 1 molde ( de preferencia desmontable, el mio es de 26 cm ) 

MANOS A LA OBRA ...

- Empezamos disponiendo todo los ingredientes y utensilios a la vista, así no nos confundimos ni falta nada.

Enmantecar el molde y si prefieren usen papel manteca para forrarlo, si usan el papel enmantecar molde y el papel.

- Hidratar la gelatina en la leche, recordatorio : a temperatura ambiente ( la leche la dejo en un jarrito para poner en el fuego unos segundos una vez que la gelatina este totalmente absorbida por el liquido, pero este paso del fuego es un poco mas adelante ... )

Separar las tapas de las galletitas y la crema del medio ponerla en un bols, reservar. Una vez separadas moler las galletas al tenerlas bien como arenadas la dividimos en 3 partes. 2 partes para el piso y 1 parte para tirar migas arriba una vez armada toda la torta.

A las 2 partes hay agregarle la manteca derretida y mezclar bien. Se hace una pasta arenosa mojada con la mitad la que rellenamos el piso del molde y presionar con una cuchara para que quede firme . Llevar a la heladera hasta tener listo el relleno.

- En un bols  poner la crema de leche, el azúcar, la vainilla y a batir hasta tener a medio punto de crema chantillí

- Llevo la gelatina y la leche al fuego cuando se entibia la gelatina se derrite bien, le agrego las crema blanca de las galletitas, queda una crema espesa

- En otro bols mezclo el queso crema y la gelatina con la leche y la crema de las galles derretida, de a poco y amalgamando texturas. Cuando esta listo agrego de a poco la crema batida suavemente para mantener el aireado de la crema

- Saco el molde de la heladera, lo relleno con el medio kilo de dulce de leche. Sigo con la capa de crema blanca vainillada con sabor al relleno de las galletitas. 

-  Terminarla con la parte de las galletitas molidas que había separado

OPCIONALES 

En lugar de hacerla en capas, hacer un marmolado de la crema blanca con el dulce de leche ... o  integrar las galletitas molidas restantes a la mezcla de la crema blanca ... o ponerle frutos rojos en alguna capa o mezcla .... Cada uno creara de acuerdo a sus gustos

Mi versión de Cheese cake sin TACC

La mención escrita más temprana de un pastel de queso fue hecha por el médico griego Aegimo, que escribió un libro sobre el arte de hacer queso. Integrado definitivamente al patrimonio gastronómico europeo, este postre cruzó el Atlántico con el flujo de inmigrantes que llegaron a Estados Unidos y se instalo como en un icono norteamericano  

 

INGREDIENTES

 Para el relleno : 

- 4 huevos 

- 360 gramos de queso crema

- Crema de leche misma cantidad que el   queso crema

_ Vainilla 1 cucharada de tamaño postre

- Ralladura de medio limón 

- 1 taza de azúcar

Para la masa tengo 2 opciones :

- Hacer galletitas de vainilla sin tacc en casa ( esta es mi opción porque me gusta el sabor casero 👉 la receta de las Galletitas de manteca )

 o galletitas sin tacc de vainilla compradas, hay varias marcas disponibles
Entonces ... se necesitan 👇
-300 gramos de galletitas molidas
- 75 gramos de manteca derretida 

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Disponer todo a la vista en la mesada, enmantecar un molde desmontable de 28 cms, encender el horno.

Moler las galletitas y mezclarlas con la manteca derretida, rellenar la base del molde y los lados hasta donde lleguen en altura, sin strees si no llegan al borde superior, queda muy bien también.

Pisar todo el relleno con una cuchara para que quede firme, dejar esto en la heladera hasta tener listo el relleno.

Separar las claras de las yemas y batir las claras a nieve.

Después batir las yemas con el azúcar, agregar la vainilla y cascara de limon, despues el queso crema y la crema de leche, por ultimo incorporar de modo envolvente las claras batidas a nieve.

Rellenar el molde con la base de las galletitas y llevar al horno.

El horno suave, lleva un ritmo de cocción lento, sin apuros, va a quedar como un flan, armado y si lo tocas no se pega a los dedos.

Esto NECESITA bajar la temperatura sin prisa para llevarlo a heladera una vez que este a temperatura ambiente y si es posible hacerlo de un día para el otro. Todo se amalgama bien.

Arriba una vez ya frío de puede poner frutos rojos, o duraznos o maracuya ....

Para desmoldarlo tiene que haber estado ya su tiempo en la heladera, pasar por los bordes del molde y cuchillo plano con suavidad.

Red velvet sin tacc

 

INGREDIENTES

3 TAZAS DE HARINA SIN TACC ( YO USO PRE-MEZCLA DIMAX )

3 CUCHARADAS DE TAMAÑO DE TE CON POLVO LEUDANTE
1 1/2 DE AZUCAR BLANCA
1/4 TAZA DE CACAO AMARGO
6 HUEVOS
1 CUCHARADA DE COLORANTE VEGETAL ROJO
1 CUCHARADA DE BICARBONATO DE SODIO
1 CUCHARADA SOPERA DE VINAGRE DE ALCOHOL O DE MANZANAS
1 TAZA DE ACEITE DE GIRASOL
1 TAZA DE LECHE CORTADA CON JUGO DE MEDIO LIMON
1 CUCHARADA DE VAINILLA

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ESTA TORTA SALE GRANDE !!!

 HAY QUE ENCENDER EL HORMO A FUEGO SUAVE HACIA MEDIO, CADA UNO CONOCE SU HORNO .... ENMANTECAR EL MOLDE.

-VAMOS A TAMIZAR LA HARINA CON EL CACAO Y POLVO DE HORNEAR, RESERVAMOS.

- MEZCLAMOS LA LECHE CON EL LIMON Y DEJAMOS QUE SE CORTE ( ESTO HACE LO QUE SE LLAMA BUTTERMILK ) Y AGREGAMOS LA VAINILLA

- EN UNA TAZA PONEMOS EL VINAGRE CON EL COLORANTE Y EL BICARBONATO, SE HACE UNA EFERVESCENCIA QUE TIENE UN EFECTO POTENCIADOR EN EL COLOR RED VELVET ( QUE SIGNIFICA TERCIOPELO ROJO ) LO AGREGAMOS A LA LECHE PREVIAMENTE CORTADA

- SEPARAMOS LAS CLARAS DE LAS YEMAS

JUNTAMOS TODOS LOS OTROS INGREDIENTES LIQUIDOS EN UN RECIPIENTE MEZCLADO HASTA QUE QUEDEN MUY BIEN SEDOSOS Y CON UN COLOR FUERTE

EMPEZAMOS BATIENDO LAS CLARAS A NIEVE CON UNA PIZCA DE SAL, UNA VEZ QUE ESTAN AGREGAMOS LA MITAD DEL AZUCAR DE A POCO HACIENDO UN MERENGUE. LAS GUARDAMOS CUANDO ESTAN PARA DENTRO DE UNOS MINUTOS.

BATIMOS LAS YEMAS CON EL RESTO DEL AZUCAR MUCHO HASTA QUE SE ACLAREN, A ESTO LE SUMAMOS EL ACEITE DE A POCO, QUEDA COMO UNA MAYONESA 

UNA VEZ QUE ESTA BIEN INTEGRADO VAMOS ALTERNANDO LO SECO CON LOS LIQUIDOS Y CUANDO YA ESTA TODO BIEN MEZCLADO LE SUMAMOS LAS CLARA DE MANERA ENVOLVENTE

 COCINAR HASTA QUE AL INTRODUCIR UN PALITO O CUCHILLO Y QUE SALGA SECO

ENFRIAR Y DECORAR

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

300 GRAMOS DE CHOCOLATE BLANCO 

500 CC DE CREMA DE LECHE + 1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA

1 CUCHARADA SOPERA DE GELATINA SIN SABOR HIDRATADA EN UN POCILLO DE TAMAÑO CAFÉ DE LECHE FRIA ( OPCIONAL )

DERRETIR EL CHOCOLATE A BAÑO MARIA CON MEDA TAZA DE CREMA DE LECHE Y AGREGARLE LA GELATINA HIDRATADA

- BATIR LA CREMA CON 1/4 DE TAZA DE AZUCAR IMPALPABLE, UNA VEZ MONTADA CASI A PUNTO CHANTILLI LE VAMOS SUMANDO EL CHOCOLATE DERRETIDO CON LA GELATINA, BATIMOS AMOROSAMENTE MANTENIENDO LA TEXTURA AIREADA DE LA CREMA

CORTA LA TORTA EN UNAS 2 O 3 CAPAS, LO QUE SALGA DE ACUERDO A LA ALTURA DEL MOLDE Y RELLENAR. DE PREFERENCIA DE UN DIA PARA EL OTRO, ASI SE AMALGAMAN LAS TEXTURAS 

OPCIONALES LOS QUE A VOS TE GUSTEN 👌

 

Salsa teriyaki

Receta de salsa teriyaki

Ingredientes

• 1/2 ajo.
• 75ml. de salsa de soja.
• 1 cucharada de vinagre de arroz.
  
• 2 cucharadas de azúcar negra.
• 2 cucharaditas de jengibre rallado.
• 1 cucharada de maicena.
• 1 cucharada de agua.
• Aceite de sésamo.

Cómo hacer salsa teriyaki casera

1. Lo primero que vamos a hacer es picar medio diente de ajo. Reservar.
2. Luego, vamos a poner en una olla la salsa de soja, una cucharada de vinagre de arroz, dos cucharadas de azúcar negra.
3. Agregar el ajo y también un poco de jengibre rallado.
4. Poner una cucharada de maicena, un chorrito de jugo de limón y otro de aceite de sésamo.
5. Llevar la olla al fuego hasta que actúe la maicena y la mezcla se espese. Una vez que cambia la consistencia, sacarla y llevar al recipiente en el que vayamos a guardarla

Crema de limón sin TACC para lemon pie o pionono

Una clásica crema de limón para relleno de pasteles con o sin merengue, panqueques, piononos, galletas o para armar una postre en copas

INGREDIENTES  

2 tazas de agua

6 cucharadas de fécula de maíz - Yo uso Maicena 

2/3 de taza de azúcar

3 yemas de huevo

6 cucharadas de jugo de limón

Pizca de sal

2 cucharadas de ralladura de limón

Jengibre 1/2 cucharadita chiquita tamaño de café

OPCIONAL

20 gramos de manteca una vez que retiramos la cocción del  del fuego

PREPARACIÓN

Poner a cocinar en hornalla muy suave o a baño maria las yemas con la Maicena el azúcar, agua y jugo de limón. Ahora a mezclar de manera tranquila y constante hasta que la magia se produce y la crema de limón se espesa. Hacer que hierva suavemente un minuto mas.  Si, siempre moviendo la preparación. 

Apagar el fuego y agregar el jengibre y la ralladura de limón.

SUGERENCIA 

Para dejar que baje temperatura batirlo un poco con batidor y taparlo para que forme película arriba

Pionono sin Tacc con dulce de leche

-La vida va cambiando, en mi familia hay una persona celiaca. Pasado el primer momento de sorpresa todos empezamos a buscar el camino para adaptar las cocinas donde elaboramos (elemental si te gusta cocinar con alguien que es intolerante al gluten), las recetas de las cosas que te gustan y en la parte que a mi me toca aprender sobre repostería SIN TACC. Una super fácil es esta del pionono. La receta es igual solo hay que sustituir la harina común de trigo por una harina mezcla básica sin TACC. Uso la marca DIMAX. Hay que tener un molde rectangular de 30 X 20 aproximadamente. Papel manteca ( si no hay no importa solo hay que tener mas cuidado al desmoldarlo. Enmantecar el molde, poner el papel manteca en el piso del molde y si no hay, enharinar el recipiente. Encender el horno a temperatura moderada.

INGREDIENTES : - 4 huevos - 2 cucharadas de azúcar o equivalente en stevia o sacarinas ( si lo quieren dulce, si es masa para salado sin endulzante ni azucares) 4 cucharadas de harina mezcla básica sin Tacc o si no hay problemas con el gluten, 4 cucharadas de harina común sin levadura ni polvo de hornear. MANOS A LA OBRA separar en diferentes bols las claras de las yemas, batir las claras a nieve con una pizca de sal, cuando están listas reservar y batir las yemas con el azúcar o endulzante hasta que queden suuuper espumosas y claritas. Una vez que están las .yemas le vamos a ir agregando la harina correspondiente tamizada, o sea pasada por colador para que no tenga grumos. Integradas las yemas con la harina hay que ir sumando de a poco las claras para que quede aireado, suave. Lista la mezcla hay que volcarlo en el molde y emparejar suave con una espátula o cuchara, llevar al horno por 10 o 15 minutos, depende de cada horno/cocina. Cuando esta cocido se puede pinchar y no va a quedar masa pegada, sacar del horno y si tiene papel solo hay que tirar despacio apoyándolo en mesada o tabla, con el papel apoyado hacia abajo. Si no tenían papel, mover suave con espatula para despegar del molde y volvarlo sobre servilleta o repasador seco y limpio. Una vez desmoldado es el momento de enrrolarlo y dejarlo así hasta que enfríe, rellenar con dulce de leche o crema pastelera o crema de limón o crema de chocolate o lo que les guste.. También queda muy bueno en capas si enrollar y cortado en 2 o 3 partes, relleno en el medio y a disfrutar. Por fuera puede llevar azúcar impalpable y merengue o crema. Si te gusto dale click al Me gusta, compartí la receta y si lo haces conta tu experiencia. Gracias y hasta la próxima. Instagram - https://www.instagram.com/lavidaenyoga_dilloyd/ Face - https://www.facebook.com/lavidaenyogadilloyd

Chiffon de cacao amargo con o sinn TACC - Historia de una torta

La receta original era con harina de trigo y como la quiero sin TACC, tengo en cuenta que todos los productos sean libres de gluten.

Como todos saben soy abuela de 6 nietos, regalos de la vida que mis hijas me han dado 💜💛💚💙💝
Para cada cumpleaños ellos eligen que torta quieren, de chocolate, amarilla o sea de vainilla, blanca con crema , chocotorta, pasta frola... cada uno con su gusto y pedido.

En esta oportunidad, Lu cumplía 7 años, como siempre le pregunte y me dijo que lo iba a pensar, después me iba a contestar. Le pedí que hiciera un dibujo para describirme como la quería.

Al día siguiente recibo el mensaje, conmovedor confieso, directo a mi corazón .Puse manos a la obra y registre el proceso. 
Como siempre, espero que les sirva.


Ingredientes y paso a paso :

• 6 huevos, separadas las yemas de las claras
• Cremor tártaro, media cucharadita 
• 1 taza y media de harina leudante tamizada o premezcla sin tacc
• 1/2 taza de cacao amargo tamizado
• 1 taza y media de azúcar cernida
• Leche a temperatura ambiente 2/3 de taza
• 1 cucharadita de vainilla
• Aceite de girasol, 1/2 taza
• 
  

Para rellenar y decorar :

• 1 kilo de frutillas
• 1 kilo de dulce de leche
• Crema de leche, medio litro
• Confites, palitos de chocolate a elección

Preparar todos los ingrediente en la mesa, mesada, cocina por separado.

Cernir harina y cacao juntos, hacer lo mismo con el azúcar en otro bowl.

Separar las claras y las yemas.

Batir las claras a punto nieve junto con el cremor tártaro. Cuando estén listas agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia de a poco hasta formar un merengue, reservar.

Batir a punto blanco las yemas junto a la mitad del azúcar. Agregar de a poco el aceite, se forma como una mayonesa a la vista y por textura.

A las yemas bien batidas empezar a sumarle la harina con el cacao alternado con la leche y esencia de vainilla. Batir unos 2 o 3 minutos con batidora eléctrica o unos 6 a mano enérgicamente.

Ahora si, las claras las vamos a ir incorporando de a poco para airear bien la mezcla anterior.

Verter en un molde savarin, o sea que tenga agujero en el medio, eso facilita la cocción. Llevar al horno templado, medio y dejar hasta que este cocido como cualquier torta a la que le pinchamos con un palillo y sale seca.

Importante: 

1 ) No abrir el horno por unos 30 minutos mas o menos, para que no se pinche - baje la torta.

2 ) al sacar del horno poner la torta hacia abajo hasta que se enfríe totalmente, eso hace que quede aireada, si no se aplasta y queda como chicle 😝

Una vez fría, cortar, rellenar y a disfrutar. Las opciones siempre son múltiples y van de acuerdo a los consumidores.

Hasta la próxima ...

Galletitas de manteca

Las galletitas de manteca ( también conocidas como butter cookies ) son para mi una de las recetas básicas para diferentes usos.

Las preparo para mis nietas con diferentes formas, como se ve en la foto y agregandoles nueces y especies se convierten en unas masitas mas exóticas. 

Ingredientes;

- 200 gramos de manteca

- 3 tazas de harina 0000 o de premezcla de harinas sin TACC

- 150 gramos de azúcar impalpable o común 

- Gotas de vainilla y alguna ralladura de cítricos o especies surtidas o canela

- 1 huevo

- Agua para unir de ser necesario

Elaboración :

Poner todos los ingredientes en un bol o sobre la mesada, la manteca y el huevo deben estar  temperatura ambiente.

Mezclar con las manos limpias hasta obtener una masa tierna y pareja.

La dejamos descansar 1 hora fuera de la heladera tapada para que no se seque en contacto con el aire.

Pasado ese tiempo en una mesada enharinada  estirar la masa con palote( al que vamos a enharinar también para evitar que se pegue).

Dejarla de unos 4 milímetros de espesor, corta y llevar a un horno precalentado en temperatura suave y cocinarlas hasta que se doren suavemente por debajo. Retirarlas del horno y espolvorear con azúcar impalpable.